專業廚房排煙係（xì）統由集煙罩（zhào）、風管、淨化器和風機組成，設計需考慮風（fēng）量計算、壓力平衡（héng）和噪音控製三大要素。每平方米灶台麵積需配置2000-2500m³/h的排風量；管道風速應保持在8-12m/s之間；淨化器需達到85%以上的油煙去除率。某五（wǔ）星級酒店（diàn）廚房采用"低空排放"淨化係統，通過（guò）靜電吸附+UV光解組合工藝，使油煙排（pái）放濃度低（dī）於1mg/m³，遠優於國家標準。係統配備的智能變頻控製，可根據灶台（tái）使（shǐ）用情（qíng）況自（zì）動調節風量，年節電（diàn）達3萬度。